街边摊油条检测铝超标严重

　　有报道称，不少油条因加入过量食品添加剂明矾，致铝含量超标。为此，记者近日从街边早点摊及肯德基、嘉和一品等连锁店，购买了10根油条样品，请中国农大食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心、北京智云达科技有限公司的技术工程师，对油条中的铝含量进行测试。

　　早点摊价格便宜三分一

　　在北京，早点摊的油条售价为每根1元，现炸现卖。与肯德基、嘉和一品3元一根的油条相比，低廉的价格更吸引人，而且炸出来的油条又大又松软。而肯德基的油条、嘉和一品无铝油条，明显个头不大，较瓷实。

　　据了解，传统方法中，炸油条用膨松剂或直接用明矾，或是含有明矾的油条精和苏打粉等，这样能让油条卖相好。记者查询得知，目前已有不加明矾的油条膨松剂，网上也有无铝油条制作配方，但成本无疑是早点摊主考虑的主要问题，“油条本身就是小本生意，用不含铝的膨松剂成本会提高，可提高价格大家又会嫌贵。”一早点摊摊主表示。

　　品牌店铝残留量合格

　　硫酸铝钾也就是明矾，作为食品添加剂是允许使用的。但一个值得注意的问题是，我国食品添加剂标准虽然对铝残留量有一个100mg/kg的限量，但对明矾的最大使用量并没有给出一个具体硬性限量，只是笼统地提到可“按生产需要适量添加”。

　　一名餐饮企业人士称，在实际操作中，大餐馆对这些食品添加剂都是用天平等工具根据发面情况来称取一定量加入的，而一般早点摊小商户则多凭经验用手抓取估摸用量，一不小心就容易过量。

　　据悉，此次送检的10根油条样品检测结果显示，只有2根来自肯德基和嘉和一品的油条是合格的，其他8根街边摊油条，铝含量全部超标，铝残留量最高的一家早点摊油条达183mg/kg，超过标准限值83%。

　　对于本次检测，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，天然食物中本身就带有少量铝，就算没有添加含铝食品添加剂，也可能检测出来一定含量的铝，不过这个量远低于国家限量，消费者不用担心，商家说“无铝油条”只要不是后来添加的，也是可成立的。

　　朱毅随后提醒市民，应尽量减少含铝食品的摄入。铝容易蓄积，长期吃有风险，与痴呆症存在流行病学上的高度相关性；同时，铝不是人体所需要的微量元素，因此对油条、油饼一定要控制食量，一个星期最多吃一次。

来源：东南早报