面粉增筋剂致癌

  近日,有关中粮、古船等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息引发社会关注,消息称这种添加剂在欧盟已经禁用,且具有一定的致癌性。这并非偶氮甲酰胺首次进入消费者视野,此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在,又是鞋底的原料之一,已被质疑“面包含鞋底”。偶氮甲酰胺究竟是什么物质?它究竟对人体有没有危害?

  增筋剂安全性存争议

  “偶氮甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末,也被称为A发泡剂,具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂,也适用于塑料发泡。”食品安全专家董金狮告诉记者。

  偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加,提高面团气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性,因此成为面粉添加剂界的新宠。

  此次身处增筋剂风波漩涡的中粮公司称,偶氮甲酰胺作为面粉处理剂,允许作为食品添加剂在中国使用,公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂,添加量均在国家标准允许范围内,添加过程严格控制,无超量添加情况。

  根据GB2760《食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂,被广泛应用于食品制作的面粉原料中,主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性:添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。

  不过偶氮甲酰胺安全在业内也广受争议。欧盟认定,偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑,主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲。因此,不仅在食品中禁用,而且从2005年8月2日开始,欧盟还禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外,澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

     检测标准待细化

  各国对待增筋剂使用标准不一,那么市面上添加增筋剂的面粉能安全食用吗?

  各个国家食品标准或多或少存在一定的差异,但食品安全标准的制定是以一个风险评估结果为依据,并参考国际组织所给出的指导标准,如果按照标准执行一般没有太大问题,因为标准制定的时候它会留有一定富余量,所以消费者不要太过恐慌。

  尽管国内有明确标准对偶氮甲酰胺的使用作出限制,但检测环节尚处于真空状态。建议国家有关部门应加大对增筋剂使用的监管力度,同时也要细化增筋剂检测标准。“有很多商家实际上添加了偶氮甲酰胺,但是没有如实标注,而面包、面条生产企业可能也会在生产过程进行‘二次添加’,再加上一些不法商贩刻意隐瞒或虚报偶氮甲酰胺用量,这种叠加添加是对消费者健康的最大威胁。”

  想淘汰偶氮甲酰胺,也得找到一个比它更好的“接班人”。目前科学家们正在实验用酶制剂、多糖等新方法改良面制品,相信将来一定会有更多、更经济实惠的选择。“在家想把普通面粉做得筋道,可以和好面后‘醒’一会儿,或者在面粉中加点盐。”

  建议,偶氮甲酰胺并非必要添加剂,可以被其他添加剂替换。小苏打的发泡效率虽不如偶氮甲酰胺,但小苏打的分解物是无害的。建议食品和餐饮企业尽量不要使用偶氮甲酰胺,特别是婴幼儿食品不要食用。

来源:京华时报

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