餐饮企业操作不规范 极易引发食物中毒

 

有人说，在外面吃饭，以前是“吃不起”，现在却是“不敢吃”，增味剂、防腐剂、漂白剂等各种添加物，加上不规范的操作，让在外就餐变得诚惶诚恐。食品安全关系千家万户，更关系餐饮企业的成败。

 

当天的课程一开始，来自新站高新区食药监局七里塘食品药品监管所的监督员刘军，从餐饮环节食物中毒典型案例开始，向来自家天下生活广场的27家餐饮经营户讲解食品安全。

 

“一居民家庭在某饭店办宴席，餐后有十余人出现腹痛、腹泻、恶心、发热等症状，调查发现当天的冷菜盐水鸡和五香牛肉的冰箱曾放过生的海产品、生肉等，确认的原因就是生熟不分，致使冷菜在存放中受到了食品原料中致病菌的污染。”刘军说，食品的成品在使用前一般不再加热，一旦受到病菌污染，极易引发食物中毒，因此交叉污染是食品中毒的常见原因之一。

 

他结合平日的工作举一反三，指出很多餐饮后厨不仅存在冰箱生熟混放的情况，同时还存在盛皿混用、水池不分的情况，这无疑都存在较大的安全风险。他还告诫经营户，制作凉菜需要开辟专门的凉菜间，否则属于不规范操作。

 

刘军说，根据食物中毒发生的特点分析，一个让人无法回避的现实就是“发生在餐饮业的食物中毒占食物中毒总数的85.1%。从致病原因上看，餐饮业食物中毒中的八成是由细菌引起”。

 

餐厅环节食物中毒其实是可以预防的

 

为了让经营户们重视“食品安全”，自觉养成遵法、学法、守法、用法的法治精神，刘军随后又挑选了多起餐饮环节相关典型刑事案件、餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等10个方面进行普法教育。

 

现场，有些原本听课不耐烦的经营户们，听完后都被震撼到了，拿出手机或者笔记本认真记录下课程重点。“你看我们以前采购原料一般都不开发票，这一点是不对的。”近2个小时的课程结束后，家天下椒美餐饮有限公司经理张晓俊表示，通过培训，学到了防交叉污染等餐饮基础知识，懂得了食品原料采购“索证索票”验收记录等制度，明白了用“回锅油”要判刑的等许多食品法律知识，做生意要讲究诚信，做餐饮除了诚信还要讲究安全，这样的安全警示课很有意义。

 

合肥七里塘社区食安办工作人员也告诉记者，食品安全责任重大，只要餐饮经营户们重视起来，在餐厅环节的食物中毒是可以预防的。社区也会在今后的食品监管实践过程中，将食品安全普法宣传融入进来，进一步使餐饮户自觉养成遵法、学法、守法、用法的法治精神，为食品安全工作创造更好的法治环境，有效保障公众饮食安全。